공지사항
비건페스타 & 그린페스타
"Plant-Based, Cruelty-Free"
[제11회] <맛보고 배우는 전통장 체험교실> 신청 안내
비건, 전통장을 만나다!
<맛보고 배우는 전통장 체험교실> 신청 안내
(사)장문화협회는 제11회 <비건 페스타>에서 ‘전통장류 전시’ ‘전통장 체험교실’과 함께 ‘장을 기본으로 하는 카페테리아’를 운영합니다. 전통장은 비건과 꼭 만나야 하는, 이유 있는 식품입니다.
첫째, 한국의 떼루아 반영 Heritage
국산콩과 옹기, 자연발효로 빚는 전통장에는 각 지역의 기후와 토양, 그리고 사람들의 지혜가 담겨 있습니다. 장(醬)은 한국의 떼루아(Terroir)가 담긴 전통식품입니다. 장을 만들고 나누며 이어온 ‘한국의 장 담그기 문화’는 2024년 유네스코 인류무형문화유산 대표목록에 등재되었습니다.
둘째, 콩에서 시작하는 영양 Nutrition
전통장의 원료인 콩은 ‘식물성 단백질의 보고’입니다. 단백질·지방·탄수화물의 3대 영양소를 비롯해 비타민과 미네랄, 식이섬유, 이소플라본 등 생리활성물질까지 두루 함유합니다. 된장과 청국장은 이러한 콩의 영양을 매일의 식탁으로 이어줍니다.
셋째 식물성 식탁을 풍성하게 하는 감칠맛 Umami
된장, 간장, 고추장, 청국장은 저마다의 감칠맛과 향으로 채소와 곡물의 맛을 살려줍니다. 전통장 한 숟가락으로 식물성 식탁을 더욱 깊고 풍성하게 만들어보세요.
넷째, 발효와 숙성이 만드는 가치 Fermentation
발효와 숙성 과정에서 미생물의 작용으로 콩의 단백질은 아미노산과 펩타이드로 분해되고, 다양한 발효산물이 만들어집니다. 전통장에서는 비타민 B군, 특히 비타민 B12도 확인되었습니다. 이처럼 콩이 발효되는 과정 중 새로운 물질과 가치를 만들어낸다는 점은 전통장의 매력입니다.
다섯째, 매일의 식탁을 새롭게 Usefulness
된장국과 고추장찌개, 청국장찌개부터 샐러드 드레싱, 채소구이 소스, 파스타까지 한식은 물론 세계의 다양한 요리에 전통장을 활용할 수 있습니다.
직접 맛보고, 만들어보고, 내 식탁에 활용하는 방법까지 배워보세요.
’맛보고 배우는‘ 전통장 체험교실 프로그램
One Day Class
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구분 |
시간 |
체험 내용 |
업체 |
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1일차 10.16 (금) |
①13:00-13:50 |
쉽게 만드는 별미 빠금장 |
옥샘정 |
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②14:00-14:50 |
고급산채 오가피고추장 |
수예평창오가피 |
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③15:00-15:50 |
1년/5년/10년 숙성간장 테이스팅 |
방주명가 |
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2일차 10.17 (토) |
④13:00-13:50 |
가루된장의 활용-된장차외 |
문가네가루된장 |
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⑤14:00-14:50 |
1년/5년/10년 숙성간장 테이스팅 |
방주명가 |
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⑥15:00-15:50 |
깊은맛 보리찹쌀 전통고추장 |
광이원 |
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3일차 10.18 (일) |
⑦13:00-13:50 |
비건 콩물 열무김치 |
가시버시 |
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⑧14:00-14:50 |
깊은맛 찹쌀보리 전통고추장 |
광이원 |
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⑨15:00-15:50 |
약초발효식초 마늘절임, 초콩 |
수예평창 오가피 |
❍ 참가인원 : 24명
❍ 체험시간 : 40분
❍ 참 가 비 : 5천원(강의 + 체험 + 선물)
❍ 체험특징 : 각 지역의 전통장류업체 장인이 직접 설명하고 함께 체험합니다
* 체험 후 일정량을 포장하여 집으로 가져갈 수 있습니다.
❍ 신청하러가기 ➛ 링크(신청폼)
* 등록 선착순 60명에게는 문가네 가루된장차 10포씩 드립니다.
* 중복신청 가능합니다.
* 등록 선착순은 등록과 함께, 입금순으로 확인합니다.
* 등록 선착순 해당자(선착순 60명)는 미리 통보드립니다.
❍ 체험교실/선물 수령처 : 전통장 특별전 부스 (J-01/카페테리아 맞은편)
❍ 체험 신청과 별개로 전시회 사전등록은 필수입니다.
❍ 참가 프로그램 10분 전까지 전통장 체험교실로 오시기 바랍니다.
❍ 문의 : (사)장문화협회 성선희 사무총장(T. 010-3374-6264)
